快盈购彩大厅

通用banner

揭秘!食用油的那些误解和套路

2021-01-30 13:43:19

食用油与我们的生活息息相关,不少有关食用油的传言在消费者中广为流传,让人难辨真假,今天,我们就来了解一些有关食用油的实用知识,破除谣言,避开食用油生产厂家的套路,选择适合自己的油!

压榨油比浸出油安全吗?

食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法。

压榨油是通过挤压的方式将油脂从油料中榨出,榨出来的油脂保留了油料原来的色香味和营养物质,如花生油和菜籽油的味道就完全不一样。

浓香压榨菜籽油

浸出油是利用“相似相溶”的原理利用有机溶剂将油料里面的油脂提取(即萃取)出来.这种方法提取出的油脂通过精炼后基本上没有啥味道,色泽也很清亮。

食用油买贵的,就安全健康。那事实并不是如此,并非所有的油都适用多种烹饪方式,而差异的关键就在于“烟点”。

烟点就是油冒烟时候的温度,每种油的“烟点”都是不一样的。

而当油温到达“烟点”或超过“烟点”以后,就会产生油烟,不仅会丧失原来的营养物质(如单不饱和脂肪酸),还会被氧化产生有害物质(比如乙醛,脂质过氧化物等),不仅如此,油本身的味道也变了,可能也会影响食物本身的口味。

压榨葵花籽油

这里要注意的是,饱和脂肪酸是非常稳定的,烟点高,高温下不太可能会产生不健康的物质,而不饱和脂肪酸含量高的油,烟点就低。

烟点低的油适合用于凉拌和滑炒,如亚麻籽油,橄榄油,芝麻油等。烟点高的油可用于爆炒,油炸等等,如大豆油、菜籽油、葵花籽油等等。


Z近浏览: