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你在选择使用食用油时也存在这些误区吗?

2020-10-15 17:13:42

食用油在烹调中起着重要的作用,它能敏捷传热,加速烹调速度,敏捷遣散质料外表及内部的水分,缩短食物的烹调时间。一起,油脂分子渗透到质料的内部,使菜肴呈现出各种不同的色泽,使质料坚持新鲜,散发出诱人的芳香气味,从而改进了菜肴的风味。可是,在日常烹饪过程中,一些运用食用油的误区,却让它不能很好地发挥作用。

食用油厂家带您来详细来看看下面这些误区吧:

误区一:无论什么样的烹调方法都用一种油。

不少人家里常备着一种油,无论是炒菜、凉拌仍是油炸,都只用它。但不同的油,耐热性是不一样的,过高温度的烹调会加速致癌物发生,带来健康风险。比方煎炸应该用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等;日常炒菜能够挑选用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精粹橄榄油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做汤和凉拌能够挑选耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精粹的初榨橄榄油等。

你在选择使用食用油时也存在这些误区吗?


误区二:色彩越浅(或者深),油的品质越高。

有的人以为油的色彩越深越好,还有些人地以为油色越深越好。其实,油脂的色泽,除了与油料籽粒的粒色有关外,还与加工工艺以及精粹程度有关。越是精粹的油脂,色彩就越浅。依照其精粹程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,级别越高,其精粹程度越高。精粹后,一、二级油有害成分的含量较低,杂质少,如菜籽油中的芥子甙等可被脱去,但一起也丢失了许多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会丢失。三级油和四级油的精粹程度较低,杂质含量较高,但一起也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

你在选择使用食用油时也存在这些误区吗?


误区三:标有“不含胆固醇”的才是好油。

关于有些人来说,“胆固醇”是一个可怕的字眼。许多厂家看准了这个商机,在植物油标签上打出了“不含胆固醇”的宣传词。事实上,胆固醇只在动物性食品中存在,植物油中都不含胆固醇。所以说,“不含胆固醇”只是一个噱头,并不能作为挑选食用油的规范。

误区四:吃油多样化便是吃不同姓名的油。

许多人知道吃油要多样化,但却把它简略地理解为便是要经常换着吃不同姓名或不同品牌的油。事实上,许多油脂虽然姓名不同,但脂肪酸构成差不多。比方,大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油相似;花生油和米糠油(稻米油)相似;茶籽油、杏仁油和橄榄油相似;亚麻籽油和紫苏籽油相似等。所谓不同油脂的替换,应该依照脂肪酸构成不同的种类来换,比方葵花籽油和花生油替换,茶籽油和亚麻籽油替换等。否则,所摄取到的脂肪酸基本上仍是一样的,就相当于没替换了。


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